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2019-01-12

食谱

【食谱】摩卡黑旋风面包

浏览:3388

今天分享一款摩卡黑旋风面包做法,

这个面包口感比较甜,

喜欢吃甜食的宝贝们可以尝试哦。

【材料准备】

(两个份)重量单位:g

<盆 1>

高筋面粉90,干酵母1.3小勺,白醋2大勺,奶粉1大勺,速溶咖啡1大勺,蛋液52,水60-70。

<盆 2>

高筋面粉90,盐0.5小勺,无盐黄油35。

<塑形用>

高筋面粉15,速溶咖啡1小勺,白糖40,牛奶50,黑巧克力50。

<烤制用>

蛋液适量,核桃15

<装饰用>

糖粉3大勺,水1小勺。

【准备工作】

鸡蛋,黄油回暖至室温。

事先把冷水加热至42-43度备用。

核桃提前烘烤,不用预热烤箱(170度,8分钟)。

【面团制作】

1, 把盆1和盆二中的材料分别放入面包盆中称重。

2, 对准盆一中的酵母倒入准备好的温水,用木铲混合均匀。

3, 将盆二的材料加入盆一,慢慢的混合均匀,移到面板上揉面。

4, 将面团团成一团,收口向下,放进调理碗中用保鲜膜盖上,40度发酵25-30分钟。

5, 面团发酵过程中,在耐热容器中放入塑形用的高筋面粉,速溶咖啡,白糖混合均匀,分次加入牛奶,充分混合均匀。

6, 盖上保鲜膜放入微波炉加热,然后加入黑巧克力,边充分搅拌,边溶解巧克力。

7, 再次用微波炉加热混合均匀,当材料能够整合成形后,用保鲜膜包起,用擀面杖擀成长方形,放进冰箱冷藏。

8,前面面团发酵好了之后,做手指测试、排气。重新团成团,将收口向下放置,盖上湿布醒面10分钟。

【面团塑形】

1.将收口向上放置,用擀面杖擀成长方形面饼。

2.将咖啡巧克力面皮放在面饼中央,将左右两边合到中间,捏紧收口,包起来。

3.用擀面杖擀成30*15cm左右的长方形,然后折叠成三折。

4.将面饼旋转90度,让折痕竖过来,然后擀成36*18cm左右的长方形,竖着切成6等份。

5.手放在面长条两端,一手向外,一手向里边搓动,让长条拧成一股。从中心向外侧卷成漩涡状。三条首尾相接,做成面包的形状。

6.盖上保鲜膜+湿布,在40度环境中放置20-25分钟。

7.将核桃掰成小块,大概5mm左右。

【烘烤】

1.在成型的面团表面涂上蛋液,撒上核桃,入烤箱烤制,190度烤15分钟(内芙烤箱)。

2.在糖粉里加水,混合均匀。

3.在烤好的面包表面,浇上糖衣,美味的摩卡黑旋风面包就做好了。

掰下一块尝一下,带有很浓的巧克力味,有点甜但不是那种齁甜的,面包体很软很有嚼劲,味道不错呢。

今天这款蛋糕的食谱就分享到这了,喜欢吃的小伙伴欢迎收藏食谱哦。