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2019-01-10

食谱

【食谱】白巧维也纳面包

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今天分享的是白巧维也纳面包,它是法国很受欢迎的一款面包,


因为最早是由维也纳传入法国的,所以才被称为维也纳面包。


这款面包比较柔软,是口感比较丰富的甜面包,


中间可以切开夹上蔬菜沙拉或者火腿,做早餐哦。


是入门级的面包,做法超级简单。


【材料准备】


重量单位:g


盐 5,干酵母4,高筋粉250,脱脂奶粉13,水165,鸡蛋液13,细砂糖15,黄油25,白巧适量。


【面团制作】


1.高筋粉250g细砂糖15g鸡蛋液13g盐5g脱脂奶粉13g水165g干酵母4g黄油25g混合揉至面团接近完全阶段,(能拉出薄膜,并且不容易破裂)完成后放入盆中盖上保鲜膜放入温暖处进行第一次发酵。


(这一步也可以用厨师机完成)


2.将面团发至2-2.5倍大,完成第一次发酵。


3.发酵完成的面团,放在案板上按压排气,


然后分割成约60g左右的一个面团,用手滚圆放在台面静置20分钟。


4.完成后取其中一个面团收口朝上擀成椭圆形。


5.将面团三分之一的对折,再把面团对折。


6.用手掌滚动面团,整理成约15CM的长棒状。


7.把整理好的面团放入烤盘中。


8.再用刷子轻轻的刷上少许蛋液。


9.完成蛋液后,将剪刀竖着,横向剪出7-8道切口。


10.再次放入温暖处进行第二次发酵。


11.发酵完成后。


【烘烤】


12.烤箱预热180度,上下火,烤盘放入中层,仔细观察,


上色后加盖锡纸,时间约为22分钟左右即可出炉


【tips】


揉和面团时,不要将水一次加完,慢慢加水。



烤箱温度和时间只能是作为参考,我用的内芙的,具体以自己的为准,每台都不一样的。

若面团过于黏软,可以适量增加面粉。