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2019-01-09

食谱

【食谱】蔓越莓伯爵奶酥

浏览:2308

今天分享的是超级好吃的红豆麻薯抹茶面包,


这个是专门去学的,师傅人超级细心,按步骤新手也能做的很好哦。


废话不多,直接开做。


(做四个用量,多做的根据自己多做的个数按比例增加)


【材料准备】


重量单位:克


<盆 1>


高筋面粉50 ,法式面包粉T55 15,幼砂糖 7.5 ,干酵母 1.7,抹茶粉 2,40 度温水 80


<盆 2>


高筋面粉50,法式面包粉T55 15,盐 1.7,黄油 20。


<麻薯>


糯米粉25,玉米淀粉 5,牛奶45,幼砂糖10,黄油 2.5。


除黄油外所有食材拌成糊状,蒸 8 分钟后加入黄油,均分四份搓成团压平待用。


<红豆泥>


红豆 100,水 200,幼砂糖30,黄油10


红豆+水煲 1.5 小时,加糖再煲 0.5 小时,加入黄油后捣烂成泥,均分四份待用。


【准备工具】


擀面杖 发酵用湿布。


Tips:擀面杖 发酵用湿布,使用耐高糖型酵母,


检查酵母有效期,尽量使用日期较近的酵母


【面团制作】


高筋面粉和 T55 面包粉混合放在盆 1,在边上放酵母和糖


准备 40 度温水,把抹茶粉泡开搅匀


倾斜盆 1,酵母和糖在最底,把抹茶温水倒入盆,


冲泡酵母和糖让其化开,然后搅拌盆 1 所有食材至均匀


盆 2 所有食材倒入盆 1,继续搅拌至无干粉状态,成团后移至操作台


盆 1 要刮干净,倒扣在桌面,避免让盆内水气蒸发


面团在操作台上揉至光滑表面成膜,约 10 分钟,完成后团圆收口朝下,


放在盆 1 内,盖上保鲜膜,40 度发酵 25 分钟



【手测、排气、分割、塑形、发酵和】


第 1 次发酵完成后,食指沾上高筋面粉插入面团,凹洞不回弹即可


手握成拳头,按压面团排气


把面团移至操作台,面团团圆,开口朝上,分割成 4 等份,


再次团圆,盖上湿布,醒面10 分钟


面团从湿布中取出,擀成直径 8CM 圆形,中间厚,边边薄,


包入麻薯和红豆泥,接缝处要捏,封口紧朝下放在烤盘上,


盖上保鲜膜和湿布,进行第 2 次发酵,40 度 25 分钟


发酵好后,体积变大,在面包表面撒些高筋面粉,轻轻划个十字型开口


【烘烤】


我家烤箱200 度,15 分钟就可以烤好(内芙的烤箱)。


烤箱和人一样,不同烤箱还是要摸清楚脾气,多做几次,


找到最佳温度和时间。观察面包表面,烤至表面淡黄色



【食用】


避免趁热食用,建议放凉后食用,


因为酵母在尚余的温度会继续产生气体,对胃造成影响。



以后有时间就会分享各种好吃的的做法,


喜欢的持续关注哦。